“茶饮已到下半场”，入局还有机会吗？

巨头林立，新兴品牌生存空间在哪里？

茶饮加盟频频暴雷，这个行业越来越难了吗？

曾在医院工作了六年的90后医师赵如超，却不顾这些行业“红海警告”，毅然在2020年4月创立了“遇苋烧仙草”品牌，主打酸奶烧仙草，并在短短一年多时间，开出了600多家店。

在茶饮“高位”上车，如何乘风破浪？

从火锅店衍生出来的酸奶烧仙草

2012年，大学毕业的赵如超在安徽县城一家医院成了一名麻醉科医生。

业余时间，爱吃的他跑到四川学习了火锅技术，加盟了一家火锅店。

靠着细心经营，副业的收入远超主业，2018年，赵如超从医院辞职，全心投入餐厅的运营中，并在合肥开了家小成本投入的茶饮店。

在亲力亲为中，赵如超发现了新的商机。

“火锅通常伴随着喝酒，并且喝酒之后总要再吃点清淡的东西，酸奶养胃是已有的认知，那让顾客再吃点什么呢？”赵如超思考着。

恰逢茶饮店迭代升级，烧仙草成为亮眼的存在。

何不将酸奶和烧仙草组合在一起呢？

灵感付诸行动，酸奶+烧仙草在火锅店里试验一番，居然大受欢迎。

得到用户的响应和好评，赵如超有了信心，于是2020年4月，茶饮店主打品全面升级为“酸奶烧仙草”。

赠送原料，用高性价比打下沉市场

打开美团App，会发现遇苋烧仙草一些门店的饮品价格低到让人觉得不买一杯就亏了！

一块多一杯的柠檬水和冰激凌，七块多一杯的酸奶烧仙草，价格堪比蜜雪冰城。

当问到为什么可以卖这么低的价格，赵如超道出了背后玄机。

“我们在新门店开业初期，会免费赠送原料，并且长期进行原料补贴，支持他们能够以优势性的价格打开市场。像昆山、泰安等地的门店，甚至冲到了平台热门榜第一名。”赵如超说。

也凭借着对加盟商巨大的支持力度，遇苋烧仙草在短时间内扩张到了安徽、河南、河北、江苏等地。

步子迈得太快，差点“失控”了！

但很快，赵如超就发现，粗放的扩张模式，给自己带来了很大麻烦，加盟商不服管、遇到难题就埋怨总部、营业额不透明……每一个问题都有可能将整个企业带入失控的深渊。

赵如超做了一系列措施，一步步收回掌控。

 1  从源头解决供应链问题

最开始，赵如超团队只顾着研发产品，工艺和原料没有问题，但一下子发展太快，量大了之后，供应链就有点跟不上。

赵如超到处考察，跟同行交流，最终找到了拥有丰富餐饮管理经验和供应链经验的企业合作，在原料、仓储、运输和数字化管理方面全方位合作，理顺供应链。

 2  用SaaS系统打通所有门店的数据

遇苋烧仙草在最初也上线了收银系统，但作用仅限于单个门店的收银，整体门店的营业额和在各平台的线上经营数据，完全不清楚，几乎是放出去就了解不到了。

管理不透明，是遇苋烧仙草遇到的最大的问题。在走了许多弯路之后，赵如超接触到了美团SaaS收银系统，不但能够所有门店连锁管理，还能跟美团App和大众点评App的线上活动和核销打通，通过后台的数据分析功能，哪个活动效果好、目标顾客是谁一目了然，运营变得有据可依、简单透明。

一个企业的力量有限，善用工具，就能事半功倍。遇苋烧仙草在打通供应链和SaaS系统之后，对已有的门店找回了掌控力，也为未来扩张打下了基础。

“茶饮下半场”，留给新品牌的机会还有吗？

众所周知，茶饮市场已厮杀惨烈，巨头林立；烧仙草赛道也已有了书亦烧仙草和悸动烧仙草这样的头部玩家。

这个时候，再趟茶饮浑水、再分烧仙草蛋糕，还有机会吗？

赵如超作为跨界者，创立遇苋烧仙草，看到的却全是乐观。

 1  茶饮红海，但细分市场还有创新空间

赵如超对遇苋烧仙草有清晰的定位。

在他看来，茶饮赛道现在已经足够成熟，已经可以细分为奶茶、水果茶、烧仙草等品类，遇苋烧仙草占位在烧仙草品类，而非没有焦点地抢占茶饮红海市场。

与其他烧仙草的区别是，其他烧仙草是茶基底，而遇苋烧仙草是酸奶基底。

如果烧仙草出圈是因为“半杯都是料”，那酸奶基底的烧仙草将这种满足感进一步放大，并且感觉上会更健康。

 2  酸奶烧仙草在消费场景上，有更多想象力

烧仙草与其他茶饮最大的区别感是料特别丰富，甚至被网友戏称“越来越像八宝粥”，但说者无心听者有意——为什么就不能像八宝粥呢？

酸奶+烧仙草的天然饱腹感和健康感，给了遇苋烧仙草更多的想象力，除了解馋下午茶，用作正餐或夜宵的代餐也毫无违和感。

餐饮人追求的“全时段运营”，在一次次的茶饮创新中，同样看到了可能性。

 3  加盟乱相被整顿，现在正是“良币驱逐劣币”的时代

今年多家茶饮企业暴雷，某明星代言的“茶芝兰”相关公司涉案金额达7亿元；

某知名主持人代言的茶饮品牌“快乐方程式”也跑路，多人赴湖南台维权。

许多人直言：加盟不好做了。

但在赵如超这里，他却觉得这恰恰是“良币驱逐劣币”的最好的时代，坏的骗人的加盟公司没有了生存空间，认真做产品、做供应链、做体系的企业，就有了更好的发展环境。

 4  一切基于消费者需求而诞生的商业，都会有市场

回归到最初创立遇苋烧仙草的初衷，只是因为火锅店的顾客们需要这样一款解酒养胃又补充能量的酸奶烧仙草，这个产品受顾客欢迎，才从火锅店独立出来成为茶饮店的主打。

定位、战略什么的，都是消费者需求被洞察后、有了解决消费者需求的产品后产生的。

无论红海还是蓝海，只要消费者有需求，就会有市场。

消费者需求在哪里，机遇就在哪里。

创业这件事，从来不是人云亦云的追随，而是拨开迷雾，发现一个突破点后，动用智慧、合作和耐心，让前路越来越清晰的过程。

中国茶饮赛道的灿烂发展、百家争鸣，还在继续着。

代永飞和兄弟伙儿弃医从商，竟把餐饮创业玩出了新花样儿。

　　这场华丽丽的跨界仅仅因为“爱吃”?且看小镇青年如何从一种“成功”走向另一种“成就”。

　　安徽口福仔餐饮管理有限公司总经理 代永飞

　　外科医生“下豪赌”  走遍天下“寻食谱”

　　医药代表代永飞，空调代理代永飞……在此之前，他是别人眼中前途无量的“外科医生代永飞”。成为一名合格的医生他花了10年，而撕掉这个标签，仅靠一个念想——做点想做的事。

　　尝试多次创业无果，代永飞同朋友干起了餐饮。如果说跨界是一场赌博，此次“下海”无疑是他的一场“豪赌”。不顾家人反对毅然背起行囊，带上十几万家当，开始了全国各地的“餐饮考察”之旅。同学老樊与自己一样是个“火锅迷”，除了爱吃火锅，对食物原材料配比，制作都非常感兴趣，2人锁定重庆深入当地火锅市场研究，挖掘了不少商机。

　　一边摸索一边前进  餐饮事业越做越大

　　从食品原材料开发做起，点滴积累，让代永飞越来越了解餐饮，也越来越热爱餐饮。2014年，厚积薄发的几人在安徽蒙城创立了第一家火锅店——古火锅。因原材料、食材全部由重庆工厂直供，正宗地道的四川口味在当地大受欢迎。首次试水的成功令几人备受鼓舞，也吸引了大批外地食客的关注，于是古火锅拉开“战线”，陆续在亳州、阜阳、六安开店，成为区域内小有“势力”的火锅品牌。

　　闲来无事，代永飞经常和朋友们利用社交媒体转播“店内实况”，发发小视频，令他没想到的是，自己无心插柳的行为让古火锅“势力大涨”， 在某短视频分享平台注册的账号每天都能收到各地网友的咨询。这波找上门来的合作并没让代永飞乱了阵脚。深知餐饮创业不易，如今自己的团队尚不成熟，何来帮助别人的资本?而这次契机也让他和伙伴们萌生了更多思考：如果帮助别人创业，又该如何做好?

　　口福仔正式成立  小城市挖掘大机遇

　　这些年，通过和仓储运营类大公司的合作，让代永飞在供应链上收囊了大量资源，也结识了很多行业大咖。他开始有意识地挖掘人才，同时在实体运营中继续深耕，努力研究SOP流程，终于联合伙伴们在合肥创立了安徽口福仔餐饮管理有限公司，并于济南、沈阳陆续成立2家分公司，开始对外招商加盟。

　　用代永飞自己的话来说：“以前只想过自己做好餐饮，现在想的是帮助有餐饮梦想的人创业，所以每走一步，需要更谨慎”。考虑到更多人可能不具备较大实力投资大项目，代永飞团队研究、孵化、收购了一些小型项目，着眼于中国广泛的四五六线市场，欲在传统招商加盟路线中开辟出一条新大道。

　　口福仔创始人于公正(左)代永飞(中)樊海涛(右)

　　访谈纪实>>>>>>>>>>

　　徽商网：口福仔为何选在济南、沈阳2个城市建立分公司?

　　代永飞：中原地带是兵家必争之地。这些地方餐饮比较多，物流体系丰富。我们选择这2个地方，第一是作为仓储中心，对全国各地发货方便，能更好地服务于区域加盟商;同时这2个区域与安徽区域形成了北方、南方两个片区，正好覆盖了我们的发展重心。

　　徽商网：做小城市的招商加盟相对于一二线城市来说存在哪些难易点?

　　代永飞：我们做小城市市场不代表我们放弃大项目大城市，仅仅是我们的发展重心聚焦在四五六线城市。站在加盟商的角度，大城市人流量大，但房租、人员、原材料、装修成本和投入也大，所以风险相对来说大一点;小城市选址几率较大、回本时间相对较短，投资较小，对于现在越来越多的返乡创业者来说，是个不错的选择。

　　徽商网：那从我们扶持的角度来说呢?存不存在难度?

　　代永飞：当然有。比如说物流，大城市的物流都是非常便捷的，而我们现在遇到的情况可能很多时候物流只能到县里面，去不了乡镇等偏远的地方，一些时候需要老板自己去拉货，所以我们目前正在筹备自己的物流团队，希望定时定点定量的把原材料运送给加盟商。

　　再一个就是我们在选材这块比较考量，所以整体成本相对来说会高一些，这个一开始有些合作方可能不太理解，不过在接触了我们的产品和服务之后都会打消顾虑，觉得值。

　　徽商网：从“古火锅”发展至今，口福仔旗下的品类越来越多元化了，在产品开发这一块咱们是如何考量的?

　　代永飞：我们旗下餐饮品牌并不多，但是涵盖了中餐、西餐、小食、饮品、甜点各个品类。在研发之前口福仔首先做的是市场评估，我们发现四五线城市在餐饮这一块还是有“东西”的，但品质普遍不行，且模仿山寨现象较多。我们希望一二线城市的这些品质餐饮也能进入小城市，以更实惠的价格，但品质要保持一致。所以我们四处对比去做区域化的调整，有针对性地做产品，同有实力的品牌联合开发新产品。另一个我们注重自身产品特色的打造，比如讲古火锅这个品牌，它是一款“吃完身上没味儿”的火锅，汤底还健康滋补，可以直接喝。

　　徽商网：时下很多网红餐饮品牌“火一把”就沉寂，死得非常快，您认为问题出在哪?

　　代永飞：你提到的这些高开低走的网红店往往都存在两个问题：“营销和产品脱节”、“经营模式漏洞多”。所以我们不能去做一些“花瓶”品牌，要做实力派。

　对于加盟商来说无疑

技术优势：遇苋烧仙草的所有产品都沿袭精良的制作方式，严格把控各个环节，对生产过程、成品以及产品出厂都有严格的检验机制；选取时尚、新鲜的食材搭配，让您尝到从选材到制作都很考究的美味。
产品优势：生产设备先进，定期更新，吃不完的美味，喝不完的新品；各类爽口的饮品、诱惑的美食，营养均衡，受追捧，满足顾客对健康追崇或味蕾的多种需求，男女老少都喜欢，使销量猛增！
前景优势：随着我国经济的快速发展，"快"文化渗透到人们的生活角落，让城市居民生活节奏不断加快，"快"就是财富！口福仔不断创新、追随"快"文化，适应市场发展，投资前景可观。

店面选址设计

标准化门店快速落地，处处吸引批量客源

装修指导支持

与众不同的店面形象，装修引流彰显品牌魅力

核心技术培训

经验丰富的研发团队进行技术指导

广告推广支持

主流媒体合作强势推广宣传不间断

区域保护支持

严格控制投资运营区域，保障实现利益增长

运营管理支持

总部策划团队为您提供针对性的店面运营方案

1、认同遇苋烧仙草企业文化，确信遇苋烧仙草的品牌。
2、身体健康，无传染性病痛，热爱饮食行业。
3、有一定的经济实力及经营管理能力。
3、有事业心，有恒心，热衷于餐饮事业的发展。
4、愿意接受遇苋烧仙草招商总部的统一管理。
5、有详尽塡写遇苋烧仙草加盟申请表等相关资料，并获得我公司审批通过。